La Tarte aux citrons

Ingrédient pour une tarte aux citrons

250 g de pâte brisée
15 cl de jus de citron
200 g de sucre semoule
3 œufs, 250 g de beurre
Le zeste de 1 citron non traité

Preparation :

Préparez la pâte brisée si vous n'utilisez pas une pâte toute prête.
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
Faites cuire la pâte à blanc : étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et mettez-la dans un moule à tarte de 18 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et posez par-dessus un disque de papier sulfurisé recouvert de noyaux d'abricots ou de légumes secs. Enfournez pour 20 minutes en retirant les légumes secs à mi-cuisson.
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron avec le sucre et les œufs. Mélangez, puis ajoutez le zeste de citron. Portez à ébullition sans cesser de fouetter.
Dès que le mélange commence à épaissir, retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes environ.
Ajoutez le beurre petit à petit dans la casserole en remuant bien pour l'incorporer.
Sortez la tarte du four et versez par-dessus la crème au citron. Laissez refroidir avant de servir.