Les Cookies aux légumes

Ingrédient pour les Cookies aux légumes

Carotte : 2
Navet : 2
Courgette : 2
Estragon : 4 brins
Beurre : 50 g
Sucre en poudre : 1 c. à soupe
Pour la pâte :
Farine de blé : 200 g
Farine de sarrasin : 150 g
Bicarbonate de soude : 5 c. à café
Beurre mou : 100 g
Oeuf : 1
Eau : 1 c. à soupe
Sel : 5 c. à café

Preparation :

Epluchez les légumes et râpez-les avec une grosse râpe.

Lavez, séchez et effeuillez l’estragon.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse.

Faites-y revenir les légumes 2 minutes en remuant puis poudrez-les de sucre, ajoutez un verre d’eau et laissez cuire à feu vif jusqu’à complète évaporation du liquide.

Poursuivez alors la cuisson en remuant jusqu’à ce que les légumes caramélisent. Réservez.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Préparez la pâte : battez le beurre avec l’œuf et l’eau.

Ajoutez le bicarbonate, les deux farines et le sel.

Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez alors les légumes caramélisés et mélangez.

Tapissez la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé beurrée.

Disposez des petits tas de pâte en les espaçant car ils s’étalent un peu à la cuisson.

Enfournez et faites cuire 10 min.

Sortez les cookies du four, laissez tiédir puis décollez-les du papier et disposez-les dans une assiette.

Servez à l’apéritif ou en accompagnement d'une viande rouge.